Tag Archives: kruh

Slaniki …

… tisti iz testa, ne tisti iz morja. Ampak pozor oziroma alarm. Pristono prekomerno uživanje le-teh. Tako so dobri, da jih ne moreš nehat jest.

slanikiRecept pa najdete tukaj:

Advertisements

Peka kruha ali bageta

Bageta, francoska štruca. Tista štruca, ki je na sredini fino mehka, skorjica pa tako lepo hrustlja. Tista štruca, ki je najboljša za sendvič, pa tudi maslo se lepo maže nanjo. Mmmm, jo imamo radi. In da boste vedeli, čisto enostavna je za spečt. Mi ne verjamete? Držite se spodnjih navodil in padli boste na rit, ko boste imeli kar naenkrat na mizi svežo, dišečo, hrustljavo bageto.

bagete

Vse kar rabite za štiri bagete je: Continue reading Peka kruha ali bageta

O peki kruha oziroma o glutenu …

Gluten. Ena tistih zadev današnjega stoletja, ki naj bi delala probleme mnogim in zaradi katerega je postala bela pšenična moka kar naenkrat tako škodljiva kot sladkor. Sama še vedno vztrajam pri teoriji, da gluten ni kriv ničesar, ampak je vsega krivo tretiranje pšenice, tako semen, kot samega pridelka. Ampak pustimo to. Raje vas vprašam nekaj drugega. Sploh veste kaj gluten je?

Kitajci mu pravijo mišica moke. On je “kriv”, da lahko testo gnetemo.  Večino sestave glutena tvorijo proteini, ki tudi omogočajo kruhu vzhajanje. Ti proteini se v vodi ne raztopijo, vendar pa skupaj z vodnimi molekulami tvorijo verigo oziroma nekakšen skupek. Brez vode v bistvu ti proteini v glutenu mirujejo, ko pa jim dodamo vodo, začnejo spreminjat obliko, se približujejo eden drugemu ter tvorijo vezi. To se dogaja vse v procesu gnetenja, ko testo  postaja vedno bolj elastično.

Proteini v glutenu pa se delijo na gliadine ter na glutenine.

gluten

Gluten je torej zelo pomemben dejavnik peke kruha, zato ga profesionalni peki kontrolirajo s tem: Continue reading O peki kruha oziroma o glutenu …

Peka krUHa – 1. del

Na naši kmetiji tedensko spečemo povprečno 12 do 16  hlebov kruha iz krušne peči. Večinoma pečemo mešan kruh, kjer uporabimo mešanico pšenične moke tip 500 in tip 850 oziroma mešanico pšenične moke tip 500 in rženo moko. Pšenično moko kupujemo, ostale moke meljemo sami. Uporabljamo tako ekološke, kot navadne moke in ekološka zrnja.

kruh

Peka kruha se mi je vedno zdela enostavna. Pripravim kvasni nastavek, zamesim, vzhajam in spečem v krušni peči. Kot se za vsako pravo kmečko gospodinjo spodobi. Vse do tedaj, ko sem začela kruh malo bolj proučevati in testirati. Ugotovila sem, da kruh ni ravno zamesi, vzhajaj, speči, ampak cela znanost. In tako sem pričela s peko kruha od začetka. Ker gre seveda na začetku za testiranja in poizkušanja, sem te hlebčke pekla v navadni električni pečici. Ti zapisi o peki kruha pa so nastali za vse, ki jih kruh oziroma njegova peka malo bolj zanimata, pa tudi zaradi lastnih ugotovitev in arhiva.

Torej začnimo pri osnovah in najbolj osnovnem receptu za kruh, za katerega potrebujete: Continue reading Peka krUHa – 1. del