All posts by Vale

Nesojena zvarkarca ...

Proseni hlebčki …

… tako so fini in to v slani ali sladki verziji. Kot samostojna jed, kot sladica ali kot priloga. Kakor vam je ljubo. In zdravi ter hitro pripravljeni.

polpete

Vse kar potrebujete za 12 hlebčkov oziroma polpetov je (v oklepaju so zapisane sestavine, ki jih zamenjate z originalnimi, če boste delali sladke): Continue reading Proseni hlebčki …

Advertisements

Pečenica malo drugače …

Pečenica ni dobra samo pečena s kislim zeljem in krompirjem, ampak jo lahko naredimo tudi v  kakšni drugačni obliki. Ena od zelo okusnih zadev je rižota s pečenico, ampak danes vam predstavljam ocvrte cmoke iz pečenice. Na žalost vam recepta ne morem napisati z natančnimi merami, saj sem jih pripravila po občutku in zanje porabila:

  • maso za par pečenic
  • večjo čebulo
  • žličko mlete dimljene paprike
  • ščepec majarona
  • špric konjaka
  • 2 jajci
  • malo drobtin
  • malo ostre moke

16179039_1202056479913338_1759036286408094475_o

Postopek pa je naslednji: Continue reading Pečenica malo drugače …

Peka kruha ali bageta

Bageta, francoska štruca. Tista štruca, ki je na sredini fino mehka, skorjica pa tako lepo hrustlja. Tista štruca, ki je najboljša za sendvič, pa tudi maslo se lepo maže nanjo. Mmmm, jo imamo radi. In da boste vedeli, čisto enostavna je za spečt. Mi ne verjamete? Držite se spodnjih navodil in padli boste na rit, ko boste imeli kar naenkrat na mizi svežo, dišečo, hrustljavo bageto.

bagete

Vse kar rabite za štiri bagete je: Continue reading Peka kruha ali bageta

O peki kruha oziroma o glutenu …

Gluten. Ena tistih zadev današnjega stoletja, ki naj bi delala probleme mnogim in zaradi katerega je postala bela pšenična moka kar naenkrat tako škodljiva kot sladkor. Sama še vedno vztrajam pri teoriji, da gluten ni kriv ničesar, ampak je vsega krivo tretiranje pšenice, tako semen, kot samega pridelka. Ampak pustimo to. Raje vas vprašam nekaj drugega. Sploh veste kaj gluten je?

Kitajci mu pravijo mišica moke. On je “kriv”, da lahko testo gnetemo.  Večino sestave glutena tvorijo proteini, ki tudi omogočajo kruhu vzhajanje. Ti proteini se v vodi ne raztopijo, vendar pa skupaj z vodnimi molekulami tvorijo verigo oziroma nekakšen skupek. Brez vode v bistvu ti proteini v glutenu mirujejo, ko pa jim dodamo vodo, začnejo spreminjat obliko, se približujejo eden drugemu ter tvorijo vezi. To se dogaja vse v procesu gnetenja, ko testo  postaja vedno bolj elastično.

Proteini v glutenu pa se delijo na gliadine ter na glutenine.

gluten

Gluten je torej zelo pomemben dejavnik peke kruha, zato ga profesionalni peki kontrolirajo s tem: Continue reading O peki kruha oziroma o glutenu …

Peka krUHa – 1. del

Na naši kmetiji tedensko spečemo povprečno 12 do 16  hlebov kruha iz krušne peči. Večinoma pečemo mešan kruh, kjer uporabimo mešanico pšenične moke tip 500 in tip 850 oziroma mešanico pšenične moke tip 500 in rženo moko. Pšenično moko kupujemo, ostale moke meljemo sami. Uporabljamo tako ekološke, kot navadne moke in ekološka zrnja.

kruh

Peka kruha se mi je vedno zdela enostavna. Pripravim kvasni nastavek, zamesim, vzhajam in spečem v krušni peči. Kot se za vsako pravo kmečko gospodinjo spodobi. Vse do tedaj, ko sem začela kruh malo bolj proučevati in testirati. Ugotovila sem, da kruh ni ravno zamesi, vzhajaj, speči, ampak cela znanost. In tako sem pričela s peko kruha od začetka. Ker gre seveda na začetku za testiranja in poizkušanja, sem te hlebčke pekla v navadni električni pečici. Ti zapisi o peki kruha pa so nastali za vse, ki jih kruh oziroma njegova peka malo bolj zanimata, pa tudi zaradi lastnih ugotovitev in arhiva.

Torej začnimo pri osnovah in najbolj osnovnem receptu za kruh, za katerega potrebujete: Continue reading Peka krUHa – 1. del

VALEir in kromPIR …

… besedna igra, ki natančno opisuje recept, ki vam ga bom tokrat zaupala in v bistvu sploh ni moj. Ampak gremo po vrsti. Dejstvo je, da sem ljubiteljica piva, še posebej belgijskega, kot sem tudi ljubiteljica Belgije same. Obiščem jo najmanj enkrat letno in to počnem že 10 let zapored. In tri stvari, ki jih tam vedno poskusim so – spijem vsaj eno novo pivo, ki se je pojavilo na trgu, pojem njihov fenomenalni pomfri in seveda še klasiko – vafelj. Zatorej  je tale recept, ki je v originalu objavljen TUKAJ (www.gurman.eu) =>, kot nalašč zame. Vsebuje namreč pomfri in pir oziroma kromPIR in PIR. In ko smo imeli debato kakšno pivo bi bilo najbolj primerno za mariniranje krompirja, sem takoj v misli priklicala enega od belgijskih blond piv. Zakaj? Ker so ta piva kombinacija pestrih sadnih arom, z dodanimi začimbami. Seveda lahko vi uporabite katerokoli drugo pivo, samo držite se prosim pri tem načela – tisto, kar je najboljše za vas, naj bo najboljše tudi za hrano, torej za našo tokratno marinado. Ne uporabljajte slabega piva. Če ga ne marate vi, vam tudi hrana, marinirana v njem, ne bo kaj prida všeč. In naj vam ga ne bo škoda. Dajte no. Saj ni tak strošek.

kromPIR

Torej, šla sem pogledat v svoj arhiv in izbezala iz svoje, že kar ohromele zbirke, Valeir. In tako dobila recept za VALEir in kromPIR. Sicer vam priporočam La Choufe, ki je še malo bolj aromatičen, kupite pa ga lahko tudi v slovenskih trgovinah s pivom ali v vseh bolje založenih barih.

Recept sem malo priredila po svoje in sicer krompir sem olupila, za štiri razrezane krompirje uporabila 0,33l piva Valeir, v katerem sem ga namakala 12 ur, ga dobro osušila, dobro zalila z oljčnim oljem, osolila, dodala žličko kajenskega popra in žličko origana. Za vse prste oblizat. Ostalo je šlo po navodilih, kot piše v receptu. Ker pa se mi je zdelo škoda zavreči marinado, sem iz nje naredila omako, v katero smo potem točali kromPIR. Dobra je tako hladna kot topla, zanjo pa potrebujete: Continue reading VALEir in kromPIR …